Παραδοσιακά γλυκά

Σε όλα τα σπίτια Ελλάδα και Κύπρο μπορούμε να βρούμε τα αγαπημένα μας γλυκά του κουταλιού. Είναι φτιαγμένα με σιγοβρασμένα φρούτα σε νερό και ζάχαρη για αρκετές ώρες ή ημέρες, μέχρι να δέσει το σιρόπι. Έτσι, οι βασικές προϋποθέσεις για την παρασκευή καλών γλυκών κουταλιού λέγεται ότι είναι η "υπομονή". Λίγος χυμός λεμονιού προστίθεται συχνά για να διατηρηθεί το αρχικό χρώμα του φρούτου, καθώς το κιτρικό οξύ εμποδίζει την οξείδωση. Μπορεί επίσης να προστεθεί ένας μικρός αριθμός λευκών αμυγδάλων, κομμένων ή ολόκληρων, για τραγανή υφή, συχνά στο μελιτζανάκι, μήλο ή σταφύλι. Τα συστατικά που προστίθενται κατά τη διάρκεια του βρασίματος και στη συνέχεια αφαιρούνται, περιλαμβάνουν ένα ματσάκι του ξύλων κανέλας, ένα μπουκετάκι με μέντα ή τα πράσινα αρωματικά φύλλα από γεράνι μήλου ή τριαντάφυλλου που προσθέτουν κάποια στυπτικότητα και ελαφρύ άρωμα λιβανιού και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στα νησιά του Ιονίου.

Η συνολική μέθοδος παρασκευής είναι ουσιαστικά η ίδια με αυτή της μαρμελάδας, εκτός από το ότι τα κομμάτια φρούτων παραμένουν ολόκληρα. Ένα καλά παρασκευασμένο γλυκό κουταλιού είναι μαστιχωτό.