Προϊόντα Κονσέρβας

Η συντήρηση σκουμπριού δεν είναι απλή. Πριν από τον 19ο αιώνα η ανάπτυξη της κονσερβοποίησης και η ευρεία διαθεσιμότητα ψύξης, αλάτι και καπνίσματος ήταν οι κύριες διαθέσιμες μέθοδοι συντήρησης. Ιστορικά στην Αγγλία, αυτό το ψάρι δεν συντηρήθηκε αλλά καταναλώθηκε μόνο στη φρέσκια μορφή του. Ωστόσο, η καταστροφή ήταν συχνή, οδηγώντας τους συγγραφείς του The Cambridge Economic History of Europe να σχολιάσουν: "Υπάρχουν περισσότερες αναφορές στο σκουμπρί στην αγγλική λογοτεχνία παρά σε οποιοδήποτε άλλο ψάρι!" Στη Γαλλία, το σκουμπρί παραδοσιακά τουρσί με μεγάλες ποσότητες αλατιού, γεγονός που του επέτρεπε να πωλείται ευρέως σε όλη τη χώρα.