Πώς κάνουμε τα γεμιστά
Ξεκινάμε τα γεμιστά πλένοντας καλά όλα τα λαχανικά μας και κόβοντας τα καπάκια.
Κόβουμε 1 φέτα κάθε από ντομάτα (θέλουμε μόνο να αφαιρέσουμε το καπάκι). Στη συνέχεια, με ένα κουτάλι αφαιρούμε το εσωτερικό ενώ προσέχουμε να διατηρήσουμε περίπου το 1/8 σάρκας γύρω από τη φλούδα. Για τις πιπεριές κόβουμε μία φέτα (περίπου 1/8 ″) από την κορυφή. Στη συνέχεια αφαιρέστε όλους τους σπόρους και τη λευκή σάρκα. Πρώτα χτυπάμε στο μπλέντερ τη σάρκα της ντομάτας και το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Σε ένα μπολ προσθέστε τη σάρκα της ντομάτας, το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό και δυόσμο. Πλύνετε καλά το ρύζι και προσθέστε το στο μπολ. Προσθέστε τον κιμά, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα συστατικά σας, έως ότου το μείγμα ομογενοποιηθεί. Σε ένα ταψί φούρνου απλωστε τα λαχανικά σας και αρχίστε να τα γεμίζετε, ως την κορυφή. Κλείστε με τα καπάκια των λαχανικών. Προσθέστε ελαιόλαδο, περίπου 5-6 κουταλιές της σούπας και ένα φλιτζάνι νερό. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε για περίπου 30-40 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 40 λεπτά, έως ότου τα λαχανικά σας είναι χρυσαφένια.
Απολαύστε με λίγο γιαούρτι!
