Ερυθροί Οίνοι

Η διαδικασία παραγωγής κόκκινου κρασιού περιλαμβάνει την εκχύλιση χρωμάτων και συστατικών γεύσης από το δέρμα των σταφυλιών. Το κόκκινο κρασί είναι φτιαγμένο από σκούρες ποικιλίες σταφυλιών. Το πραγματικό χρώμα του κρασιού μπορεί να κυμαίνεται από ιώδες, χαρακτηριστικό των νεαρών κρασιών, μέτριου κόκκινου για ώριμα κρασιά, έως καφέ για τα παλαιότερα ερυθρά κρασιά. Ο χυμός από τα πιο πορφυρά σταφύλια είναι στην πραγματικότητα πρασινωπός-λευκός. Το κόκκινο χρώμα προέρχεται από ανθοκυανικές χρωστικές (που ονομάζονται επίσης ανθοκυάνες) που υπάρχουν στο δέρμα του σταφυλιού. Εξαιρέσεις είναι οι σχετικά ασυνήθιστες ποικιλίες teinturier, οι οποίες στην πραγματικότητα έχουν κόκκινη σάρκα και παράγουν κόκκινο χυμό.

Τα πρώτα γνωστά ίχνη κρασιού προέρχονται από τη Γεωργία (περίπου το 6000 π.Χ.). Ο οίνος έφθασε στα Βαλκάνια το 4500 π.Χ. και καταναλώθηκε και γιορτάστηκε στην αρχαία Ελλάδα, τη Θράκη και τη Ρώμη. Σε όλη την ιστορία, το κρασί έχει καταναλωθεί για τις μεθυστικές του επιδράσεις.

Η χρήση κρασιού στις αρχαίες αιγυπτιακές και αρχαίες αιγυπτιακές θρησκευτικές τελετές ήταν κοινή. Οι ελευθερώσεις περιλάμβαναν συχνά κρασί και τα θρησκευτικά μυστήρια του Έλληνα Θεού Διονύσου χρησιμοποιούσαν το κρασί ως ένα μυστήριο ενθέτων για να προκαλέσουν μια κατάσταση αλλαγής του νου.