Αλμυρά Κεκάκια με Καρότο

Υλικά:

• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (2 κουταλιές της σούπας για το μαγείρεμα καρότων + 2 κουταλιές της σούπας για το κουρκούτι)
• 4 μέτρια καρότα, τριμμένα (περίπου 2 1/2 φλιτζάνι)
• 1 1/4 φλιτζάνι το αγαπημένο σας μη γαλακτοκομικό ή αγελαδινό γάλα
• 2 αυγά χτυπημένα
• 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι ολόκληρο
• 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
• 1/2 κ.γ. πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C.
2. Σε ένα μέτριο τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ψηθούν τα καρότα, για περίπου 8 με 10 λεπτά. Φροντίστε να μην παραβράσετε τα καρότα.
3. Στο μεταξύ, βάζετε σε ένα μπολ όλο το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το σκόρδο σε σκόνη, τον τριμμένο κόλιανδρο και το αλάτι. Ανακατεύουμε να ενωθούν.
4. Σε ένα διαφορετικό μπολ, προσθέστε τα αυγά, το γάλα και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε να ενωθούν. Προσθέστε τα βρασμένα καρότα και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν.
5. Προσθέστε τα ξηρά υλικά στα υγρά και ανακατέψτε.
6. Ρίξτε τη ζύμη στο ταψί για μάφιν, μοιράζοντας ομοιόμορφα. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 35 λεπτά.

Προϊόντα Συνταγής