Χωρίς Γλουτένη

Το ταχίνι είναι ένα καρύκευμα από φρυγμένο σουσάμι. Χρησιμοποιείται (ως ντιπ) ή ως ένα σημαντικό συστατικό στο χούμους, Baba ghanoush, και χαλβά. Η παλαιότερη αναφορά του σησαμιού είναι σε ένα σφηνοειδές έγγραφο που γράφτηκε πριν από 4000 χρόνια και περιγράφει το έθιμο του κρασιού του σησαμιού, των θεών. Ο ιστορικός Ηρόδοτος γράφει για την καλλιέργεια του σησαμιού πριν από 3.500 χρόνια στην περιοχή του Τίγρη και Ευφράτη στη Μεσοποταμία. Χρησιμοποιήθηκε κυρίως ως πηγή ελαίων.

Το ταχίνι αναφέρεται ως συστατικό του hummus kasa, μια συνταγή που αναγράφεται σε ένα ανώνυμο αραβικό βιβλίο μαγειρικής του 13ου αιώνα, Kitab Wasf al-Atima al-Mutada. Η πάστα από σησάμι είναι ένα συστατικό σε μερικά κινέζικα και ιαπωνικά πιάτα. Η κουζίνα της Σιτσουάν το χρησιμοποιεί σε μερικές συνταγές για νουντλς dandan. Η πάστα χρησιμοποιείται επίσης στην ινδική κουζίνα. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το ταχίνι από σησάμι, μαζί με άλλα είδη ακατέργαστου καρπού, ήταν διαθέσιμο μέχρι το 1940 στα καταστήματα υγιεινής διατροφής.